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　　中新網(wǎng)貴陽2月9日電 題：臺灣“美食匠人”邱益萬：一廚一味暖人間

　　作者 周燕玲

　　2月9日是美食匠人中國農(nóng)歷除夕，擔(dān)任貴陽“良叔有黔”臺灣餐廳大廚的臺灣邱益萬精神矍鑠，早早就來到店里，邱益凱發(fā)k8國際首頁登錄 k8凱發(fā)(中國)天生贏家·一觸即發(fā)為客人準(zhǔn)備臺式年夜飯，廚味暖菜單有佛跳墻、人間筍干扣肉、美食匠人五柳魚、臺灣長年菜……

圖為在廚房忙碌的邱益邱益萬。周燕玲 攝

　　“佛跳墻和五柳魚是廚味暖臺灣最有年味的兩道菜，佛跳墻意喻福壽雙全，人間凱發(fā)k8國際首頁登錄 k8凱發(fā)(中國)天生贏家·一觸即發(fā)鮮甜滑嫩的美食匠人五柳魚寓意年年有余?！痹趶N房忙碌的臺灣邱益萬一邊準(zhǔn)備食材，一邊介紹說，邱益“雖然各地年夜飯的廚味暖菜品不盡相同，但都講究好彩頭，人間這些習(xí)俗無論是大陸還是臺灣都一直保留和延續(xù)著。”

圖為佛跳墻。受訪者供圖

　　除夕當(dāng)天，66歲的邱益萬要和貴陽的同事們準(zhǔn)備5桌年夜飯，對于酷愛美食研究的他來說，食物不僅是用來飽腹的，更是一種感情的表達，兩岸飲食文化一脈相承，邱益萬希望自己烹飪的美食既能撫慰臺胞“胃中鄉(xiāng)愁”，又能讓大陸同胞嘗到不一樣的年夜飯。

　　1958年出生于臺灣桃園的邱益萬，初中畢業(yè)后就從桃園到臺北學(xué)廚藝。最早學(xué)日本料理起家，后來兼容并蓄，中餐、西餐和甜品都有涉獵，曾在臺北華國飯店任過職，也獨立開過燒臘店、啤酒屋等不同形式的餐飲店，被臺商圈內(nèi)人稱作“阿萬師”。

圖為邱益萬制作的筍干扣肉。周燕玲 攝

　　年過半百之際，邱益萬希望“走出去”，來一場飲食文化之旅。自2009年“登”陸以來，他“走南闖北”，先后在大陸多個城市的知名餐廳和臺灣餐廳擔(dān)任主廚，一邊精心烹飪美食，一邊覓美食游美景，“大陸很大，每個地方都有自己獨特的飲食文化，想通過美食深入了解一個地方的人文風(fēng)情?！?/p>

　　2023年12月，邱益萬來到貴陽“良叔有黔”臺灣餐廳擔(dān)任大廚，開啟了一段貴州美食的新奇之旅。酸湯牛肉、羊肉粉、辣子雞……剛到貴陽時，自詡“饕餮之人”的邱益萬就沉浸在貴州美食之中大快朵頤，與當(dāng)?shù)貜N師交流互動、和朋友一起漫步街頭巷尾，感受著當(dāng)?shù)責(zé)狒[與獨特的市井氣息。

　　“酸辣爽口的貴州風(fēng)味美食打開了味蕾新世界，新開發(fā)的臺式酸辣湯羹和酸辣海鮮羹就是吃了貴州酸湯牛肉后開發(fā)的新菜?！鼻褚嫒f說，自己研發(fā)的不少新菜，都是品嘗各地美食后獲得的靈感。

　　擔(dān)任貴陽這家餐廳大廚的邱益萬，除了品嘗貴州特色美食外，幾乎都在廚房忙著改良菜品、創(chuàng)新菜式，2個多月的時間里出品了上百道菜。于他而言，“美食具有超乎想象的治愈力量?！笨吹贸鰜恚麩釔矍蚁硎苤@份工作。

　　在大陸這些年間，邱益萬還在江西參加廚藝比賽拿了獎，并先后擔(dān)任四川、湖北等地的廚藝比賽評委。喜歡與人分享烹飪樂趣的他，常在社交媒體上通過短視頻教網(wǎng)友制作臺灣菜。

　　于三尺廚房，嘗百味人生；一食一餐有故事，一廚一味暖人間。談及新年愿望，年過六旬的邱益萬坦言，希望退休后回臺灣開一家便當(dāng)?shù)?，把大陸所學(xué)及臺灣的傳統(tǒng)味道帶給食客，用美食助推兩岸交流。(完)

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