原標(biāo)題：汪小菲：麻六記堅持不內(nèi)卷少開店；感謝母親張?zhí)m帶來直播商業(yè)模式

北京食通達科技發(fā)展有限公司董事長，菲麻麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲

出品 | 搜狐智庫

編輯 | 任婧瑄

近日，記堅由《中國企業(yè)家》雜志社主辦，持不產(chǎn)品外圍足球app大平臺以“致敬長期主義”為主題的內(nèi)卷“2023（第二十一屆）中國企業(yè)領(lǐng)袖年會”在北京召開。北京食通達科技發(fā)展有限公司董事長，少開商業(yè)麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲就麻六記的店感成長經(jīng)歷和產(chǎn)品觀發(fā)表演講。

汪小菲坦言，謝母消費三年前在臺北時他非常焦慮，親張?zhí)貏e想“做點事情”。蘭帶隨著口罩帶來的直播外圍足球app大平臺消費習(xí)慣的改變，他意識到“餐飲變革的模式時代”已經(jīng)來臨，于是品牌產(chǎn)生了把中國餐飲品牌零售化的想法。麻六記是菲麻第一家以酸辣粉為主的小店，今年，記堅麻六記酸辣粉已經(jīng)突破了單品過億的持不產(chǎn)品單品銷售量。

被問及是否要將麻六記開成千店規(guī)模，汪小菲表示，他堅持“不內(nèi)卷、少開店”，因為這不是自己的產(chǎn)品理念，也不是自己的商業(yè)模式。他表示，自己起初便知道麻六記要以to C，服務(wù)客戶為開始，減少SKU品效，減小運營負擔(dān)，但同時保留傳統(tǒng)調(diào)性。

汪小菲以星巴克轉(zhuǎn)型為例，談及自己做餐飲也曾面臨單價貴、品牌文化定義模糊的難題。星巴克曾經(jīng)因為咖啡太貴，只能靠烘焙衍生產(chǎn)品創(chuàng)造營收，而且靠的是客單價而非客流量。他指出，當(dāng)時星巴克的CEO發(fā)現(xiàn)這一大問題時，第一時間撤掉了無關(guān)產(chǎn)品，并在每天的固定時間段閉店并告知消費者要利用該時間對員工進行咖啡制作培訓(xùn)，加大咖啡文化的相關(guān)宣傳。在咖啡品類中，最能代表咖啡文化的就是espresso。于是，星巴克開始以“賣出幾杯espresso”為評測門店的基礎(chǔ)，歷經(jīng)時間的考驗做出了好喝的咖啡。

反觀汪小菲的產(chǎn)品觀，他表示自己曾效仿星巴克的做法，將espresso換成毛血旺，開設(shè)全集團毛血旺大獎，給予最佳門店獎金。

開多少家店才能覆蓋大部分消費者？汪小菲認為零售化是解決這一問題的最佳方法。麻六記在前往四川考察、研發(fā)、調(diào)試后，最先上市的是辣醬產(chǎn)品。他直言，最開始線上消費渠道并未打通，感謝道是他熱愛直播、分享生活的母親、前董事長張?zhí)m為麻六記帶來了全新的商業(yè)模式。

“該收公關(guān)費收公關(guān)費，該收提成收提成。”汪小菲稱，他在看到張?zhí)m幫其他企業(yè)帶貨的成效后，開始讓她為麻六記做直播推廣。隨著越來越多的消費者通過平臺賣產(chǎn)品，線上零售團隊的培養(yǎng)也越來越重要。他說，“麻六記不是傳統(tǒng)餐飲”，是線上線下相結(jié)合的品牌，業(yè)務(wù)包含麻六記品牌快手菜，品牌餐廳，酸辣粉專賣店三大板塊。汪小菲強調(diào)，線下是以消費者體驗、流量輸出為主。目前，麻六記在線下有3000多家便利店銷售渠道布局，單品已經(jīng)進入沃爾瑪和711。

近年來國潮風(fēng)的興起使汪小菲更加堅定了自己“喚醒中國味道”，將川菜做好，通過產(chǎn)品做好文化的傳承這一品牌理念。他表示，麻六記不只是3年的歷程，而是他和團隊30年品牌經(jīng)驗的積累，是“不忘初心”，“踏踏實實”帶來的成果。查看更多