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原標(biāo)題：3個月虧50萬，告急年關(guān)臨近，個月一大批餐飲店現(xiàn)金流“告急”

圖片來源@視覺中國

文 | 紅餐網(wǎng)

“每天早上一睜眼，虧萬米樂m6平臺APP就欠2000塊錢。年關(guān)”

去年12月，臨近在抖音擁有近600萬粉絲的大批店現(xiàn)某網(wǎng)紅博主曾這樣和粉絲“訴苦”。

該博主表示，餐飲餐廳她的金流經(jīng)營奶茶店一天光是房租、人員、資金水電等花銷就要2000元，告急算上其他成本，個月每天得賣200杯才不會虧錢，虧萬“前兩天我這店真的年關(guān)快開不起來了，現(xiàn)在睜眼第一件事就是臨近想著怎么把這200杯賣出去。”

2023年以來，大批店現(xiàn)餐飲消費市場迎來復(fù)蘇，但情況卻遠(yuǎn)沒有餐飲人預(yù)期的那么樂觀。尤其是10月之后，餐飲消費進(jìn)入淡季，一大批餐飲店入不敷出。到12月左右，寒氣加劇，餐飲市場出現(xiàn)了一個閉店小高峰。

如今，一批咬緊牙關(guān)撐過了上一輪閉店潮的餐飲店，又面臨新的難題——手上的資金，還能“熬”多久？年關(guān)將近，是早點關(guān)門止損還是再熬一熬？

01 3個月虧50萬，一批餐飲老板遭遇現(xiàn)金流危機(jī)

山西大同餐飲老板陳平告訴紅餐網(wǎng)，2023年底他已經(jīng)把手下的米樂m6平臺APP兩家店關(guān)了。

陳平在大同某縣城開了4家店，兩家做小火鍋，一家做麻辣燙，一家做快餐。

2023年4月，小火鍋店剛開業(yè)，生意還算不錯，每個月營業(yè)額4-5萬元。8月以后，生意開始變差。到了10月，營收只有8月的一半，兩家小火鍋店1個月就要虧一兩萬元。

后來，因為實在沒錢周轉(zhuǎn)了，陳平便把兩家成本壓力比較大的小火鍋店都關(guān)了，將手頭上的資金用在麻辣燙店和快餐店上。

陳平的處境，反映出當(dāng)下不少中小餐企面臨的窘?jīng)r。由于生意不理想，越來越多餐飲店的現(xiàn)金流吃緊，面臨周轉(zhuǎn)難題。

前不久，在湖南長沙經(jīng)營一家烤肉店的楊慎也因資金周轉(zhuǎn)問題把店關(guān)了。

楊慎的烤肉店開在加油站附近，390平米的大店開業(yè)前期就花了100多萬。裝修到一半錢不夠，楊慎還到處借了不少錢。

開業(yè)后，烤肉店12張餐桌加3個包間，坐滿的時候并不多。去年10月以后，每天的資金流出開始比流入還多?！斑@么大的店每天營業(yè)額4000-5000元，情況不好的時候只有2000-3000元。對我們來說，起碼每天要賣5000元才能保本?！?/p>

楊慎表示，一開始她的門店有14名員工，后廚7個，前廳7個，第一個月員工工資發(fā)了4萬多。之后由于店鋪的經(jīng)營情況一直不好，無奈裁撤了一些員工，每月的員工工資支出降到2萬多，結(jié)果還是沒有撐住。

△圖片來源：受訪者供圖

“從開店到關(guān)店，只用了3個月。”去年10月底，在連續(xù)虧損3個月后，李俊也將自己經(jīng)營的私房菜餐廳關(guān)掉了。

李俊的餐廳主打高端海鮮食材，采購成本比很多餐廳都高，一旦餐廳生意下滑，周轉(zhuǎn)壓力就會很大?！?個月虧了近50萬，辛辛苦苦好幾年，錢就這么沒了?！?/p>

而相比個體小店，一些體量較大的餐廳、連鎖餐廳門店較多，固定支出更大，往往面臨更大的周轉(zhuǎn)難題。

2023年底，就有一批餐企被曝資金鏈出問題，或閉店、欠薪、裁員，或轟然倒下。比如，長沙網(wǎng)紅高端自助餐廳——大魚海堂·海鮮姿造。

△長沙大魚海堂，紅餐網(wǎng) 攝

2023年11月，大魚海堂·海鮮姿造因現(xiàn)金流短缺而暫時關(guān)店。據(jù)了解，目前大魚海堂仍拖欠大量會員卡余額、供貨商貨款、員工工資等資金未還。

某知名連鎖品牌也卷入了欠薪風(fēng)波。其品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人接受界面新聞、時代財經(jīng)等媒體采訪稱，品牌并沒有拖欠員工工資，但確實出現(xiàn)了延遲發(fā)放的情況，并表示品牌堅持直營，自疫情以來堅持不裁員、不降薪，資金壓力很大，接下來哪怕是借錢、貸款，也要發(fā)放員工工資，繳納物業(yè)租金。

02 年關(guān)將近，早點關(guān)門止損還是再熬一熬？

對餐飲店而言，現(xiàn)金流就是經(jīng)營的“命脈”。大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營異常，都與現(xiàn)金流有關(guān)。

中小餐飲商家賬上的現(xiàn)金流通常仰賴營收。以每個月的收入為基數(shù)，餐飲門店的成本結(jié)構(gòu)大都是：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利20%。

這意味著，餐廳每月的收入，有將近80%要用作支出。一旦收入持續(xù)驟減，很可能會陷入困境。

比如，如果餐廳1個月沒有收入，就需要花2個半月的時間才能賺回這1個月的固定開支。2個月沒有收入，就要花大概5個月才能把固定開支賺回來。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，從去年10月開始至今近3個月的時間里，很多中小餐飲店營收“入不敷出”，開門虧，不開門也虧，一些老板甚至借債支撐著經(jīng)營。

“關(guān)門一天虧800元，營業(yè)一天虧2000元?！庇胁惋嬂习迦缡钦f道。

眼下，年關(guān)將近，一些餐飲老板甚至還面臨貸款償還、新簽租約等問題，資金壓力更大。

對很多手頭緊張的餐飲老板而言，春節(jié)是一個關(guān)鍵的節(jié)點，作為一年一度的消費高峰，春節(jié)消費通常能為門店貢獻(xiàn)一筆可觀的收入。于是，擺在這些餐飲老板面前就有兩個選擇，一是早點關(guān)門止損，二是再熬一熬等到春節(jié)后。

有些餐飲老板選擇提前放假，停業(yè)回家過年。

廣州一烘焙店1月6日就已經(jīng)開始放年假了，店主表示，年關(guān)將至，廣州街頭感覺人都少了，門店沒什么生意，干脆放假回家了，等明年打工人都回廣州了再開業(yè)。

重慶一缽缽雞門店因生意不好，停業(yè)時間更早，從春節(jié)前的12月20日，放假到節(jié)后的2月24日。

有些餐飲老板決定再熬一熬，堅持到春節(jié)后再看看。

“大概會營業(yè)到今年3月底，如果還不行就原地倒閉了。”廣州一咖啡店老板阿音（化名）向紅餐網(wǎng)表示，她的咖啡店生意越來越差，想撐到3月看看是否會有轉(zhuǎn)機(jī)。

春節(jié)，一直是餐飲的傳統(tǒng)消費高峰，大批苦熬的門店能否借此“回血”？

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，消費持續(xù)下行，2024年春節(jié)大概率不會出現(xiàn)像2023年春節(jié)一樣的“報復(fù)性消費”，很多餐飲店甚至可能等不來一個消費高峰。

“如果春節(jié)不能回一波血，3-5月又是漫長的淡季，很多苦苦支撐的餐飲店就會沒錢交新一輪的房租，節(jié)后可能又會有一批餐廳出局?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說道。

值得注意的是，眼下已經(jīng)有一些餐飲老板選擇徹底關(guān)店離場，和餐飲說再見了。

“開了5年的店，去年5月后連續(xù)虧損了半年，實在撐不下去倒閉了?！币晃徊惋嬂习逶谏缃黄脚_上寫道，他的門店沒能熬到春節(jié)消費高峰。

和他一樣在年前選擇閉店的不少，前不久，紅餐網(wǎng)路過廣州車陂附近一條街道時，沿街就300米左右的路，街道兩邊關(guān)了6家餐廳。

03 穿越周期，還在牌桌上的餐飲人如何抵御寒氣？

餐飲業(yè)作為民生行業(yè)，生生不息，毋庸置疑的是，屬于行業(yè)的春天一定會到來。

新周期之下，還在牌桌上的餐飲人如何抵御寒氣？

關(guān)注現(xiàn)金流，3個月是生死線，6個月是安全線

眼下，餐飲老板更要時刻關(guān)注門店的營收和支出情況，不要等到某天突然發(fā)現(xiàn)餐廳賬面上現(xiàn)金流已經(jīng)所剩無幾才反應(yīng)過來。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，3個月現(xiàn)金流是生死線，6個月是安全線。如果現(xiàn)金儲備低于3個月，老板就要考慮及時止損，或采取措施減少支出。

該砍的砍，該關(guān)的關(guān)，留得青山在不愁沒柴燒

盡快砍掉一些不賺錢處于虧損狀態(tài)，或是業(yè)績不好的門店。該關(guān)的關(guān)，該結(jié)業(yè)的結(jié)業(yè)，將門店內(nèi)能變現(xiàn)的物資變現(xiàn)，盡量多省下一些開支。

許多餐飲老板可能會心疼之前付出的成本，想著撐一下沒準(zhǔn)能活下來，但往往耗得越久虧得越多。

收入不穩(wěn)的情況下，不做輕，就意味著要背負(fù)更多物業(yè)租金、人工、水電和食材損耗的壓力。如果餐廳長期處于虧損狀態(tài)，這些經(jīng)營不佳的門店也會拖垮整個企業(yè)。“壯士斷腕”，把有限的現(xiàn)金流，留給其他門店，或者留給企業(yè)下一步的規(guī)劃。

修煉內(nèi)功，減少營銷等非必要開支

許多餐廳在生意不好時期，都寄希望于各種營銷、團(tuán)購活動，想用低價吸引更多消費者。不少餐廳推出6折、5折甚至低至2、3折的優(yōu)惠，這樣的價格即便吸引到客流也并不會給餐廳帶來多少盈利，甚至?xí)p耗更多原料、人工等成本。

且隨著各大線上平臺逐漸擁擠，大肆投流、低價引流的效果也在減弱。餐企盲目地投入營銷，只會陷入惡性循環(huán)，最終甚至拖垮企業(yè)。

控制成本，盡可能壓縮變動成本

餐企最大的變動成本是原料成本。在餐廳經(jīng)營過程中，原材料成本控制十分重要。

比如精簡菜品。將顧客點得不多，或者制作復(fù)雜、出餐效率不高的菜品淘汰，既能壓縮原料成本，還能提高餐廳的效率。

其次，提高原料重復(fù)利用率。原料復(fù)用率越高，成本也就越低。

除此之外，優(yōu)化原料采購、儲存等環(huán)節(jié)，減少損耗。比如，根據(jù)前廳后廚的數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)采購。這些都是經(jīng)營管理中的細(xì)節(jié)，但做好了能節(jié)省一筆不小的開支，門店體量大時尤為明顯。查看更多

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922 狂野巫師59

界面設(shè)計挺好的，但功能上還有待提升。

2026-02-04 23:45 不推薦

憂郁龍0：整體不錯，但是加載時間有點長。來自中江島82

憂郁狼8：軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。來自老沙府57

神秘勇士22 回復(fù) 快樂龍53：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自下湖盟41

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436 快樂鷹97

穩(wěn)定性很好，運行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。

2026-02-04 18:30 不推薦

神秘龍10：更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。來自老海府73

憂郁鷹65：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自北海州45

幸運狐11 回復(fù) 憂郁忍者70：軟件太占內(nèi)存，導(dǎo)致電腦運行緩慢。來自中州河97

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959 暗黑海盜9

更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。

2026-02-04 17:59 不推薦

幸運狼33：穩(wěn)定性很好，運行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。來自南州盟11

快樂鷹4：界面設(shè)計挺好的，但功能上還有待提升。來自北州市28

幸運忍者48 回復(fù) 清新勇士27：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自下村島43

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345 自由虎99

適合日常使用，但對于專業(yè)人士可能不夠用。

2026-02-04 14:22 不推薦

快樂狼53：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自新京府53

憂郁忍者75：穩(wěn)定性很好，運行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。來自下州府14

清新龍54 回復(fù) 神秘狼68：軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。來自東海府21

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498 寂靜騎士55

軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。

2026-02-04 16:15 不推薦

瘋狂虎13：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。來自下村河70

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瘋狂鷹56 回復(fù) 清新虎45：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自西京村47

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133 幸運鷹31

經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。

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暗黑勇士71：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自老京府86

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413 自由龍52

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2026-02-04 19:44 不推薦

狂野狼8：性價比很高，推薦給需要的朋友。來自中州府49

清新海盜22：價格適中，但希望未來版本能增加更多功能。來自南田鎮(zhèn)45

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828 狂野騎士52

整體不錯，但是加載時間有點長。

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狂野狼34：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自南州縣67

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快樂海盜63 回復(fù) 快樂巫師84：界面設(shè)計挺好的，但功能上還有待提升。來自東沙州10

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337 狂野龍38

價格適中，但希望未來版本能增加更多功能。

2026-02-04 5:12 不推薦

清新騎士74：安裝簡單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。來自下州縣57

快樂龍78：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自南沙區(qū)11

神秘虎15 回復(fù) 寂靜狐1：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自上江市90

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191 瘋狂狼45

整體不錯，但是加載時間有點長。

2026-02-04 24:50 不推薦

瘋狂勇士15：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。來自南林區(qū)98

幸運海盜87：更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。來自中田市39

暗黑勇士71 回復(fù) 憂郁巫師55：客服不夠?qū)I(yè)，問題沒有得到有效解決。來自東山島57

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284 暗黑勇士41

經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。

2026-02-04 23:47 不推薦

自由虎99：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。來自新江村17

狂野狼88：界面設(shè)計挺好的，但功能上還有待提升。來自北林區(qū)59

瘋狂鷹69 回復(fù) 憂郁忍者18：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自上江村12

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133 清新鷹13

軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。

2026-02-04 7:51 不推薦

暗黑龍51：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗很不好。來自老沙縣85

瘋狂騎士76：性價比很高，推薦給需要的朋友。來自中林盟3

幸運狐6 回復(fù) 瘋狂忍者30：安裝簡單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。來自西沙島50

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