原標題：東北餐飲“大”的大特色也該因時因事而變

馮海寧

隨著哈爾濱的出圈走紅，整個黑龍江文旅的東北的特關(guān)注度也在上升。東北餐飲問題成為新的餐飲港澳寶典官網(wǎng)輿論話題。

近日，色也時因事有網(wǎng)友在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”留言呼吁向南方游客提供“小份菜”。該因黑龍江省商務(wù)廳回復(fù)表示：商務(wù)部門指導(dǎo)各市（地）商務(wù)主管部門督促餐飲經(jīng)營單位以醒目方式提示消費者適量點餐，變游主動提供“小份餐”和餐后打包等服務(wù)。份食但很多網(wǎng)友對提供“小份菜”不買賬，大認為量大是東北的特東北特色。

這個冬天，餐飲港澳寶典官網(wǎng)哈爾濱旅游帶火了整個東北冰雪旅游，色也時因事包括餐飲在內(nèi)的該因行業(yè)從中受益匪淺。很多東北美食也被游客津津樂道。變游東北餐飲的份食一個顯著特點就是“量大”，這從東北大亂燉、大東北燉大鵝、東北大拉皮、東北大豐收這些名菜的名稱中，就能看出“大”是東北菜的鮮明特征。即便小雞燉蘑菇也是上菜論盆。

東北飯菜量大，有其特殊的背景和原因，作為東北人顯然已經(jīng)習(xí)慣了這種餐飲特點。但全國其他地區(qū)的游客，特別是南方地區(qū)游客，到東北旅游時未必適應(yīng)這種以“大”為特色的餐飲?？赡艿谝淮误w驗這種餐飲會有新鮮感，但以后消費就會覺得造成了浪費，想打包帶走剩菜，由于出門在外不方便所以也不現(xiàn)實。

有網(wǎng)友建議，東北餐館向南方游客提供“小份菜”。這一建議顯然合理合法，既能避免造成餐飲浪費，也是落實《反食品浪費法》的體現(xiàn)。從黑龍江省商務(wù)廳回復(fù)來看，明確接受了這個建議，已將該建議轉(zhuǎn)達至黑龍江省發(fā)改委、商務(wù)廳、市場監(jiān)督管理局，并督促商務(wù)部門指導(dǎo)餐館主動提供“小份菜”。

這本來是皆大歡喜的事情，然而不少網(wǎng)友卻不樂意了，有網(wǎng)友表示，東北就是大碗喝酒，大口吃肉，為什么要改，吃不了，可以少點幾個菜。吃不了就點兩個菜，這建議那建議的，不要壞了東北的風(fēng)俗習(xí)慣。從表面上看，這話有一定道理，但仔細品味并不合理，外地游客少點菜則品嘗不全東北菜的種類。

東北餐館在招待東北本地游客時，可以堅持量大的特色，但在接待東北以外地區(qū)的游客時，可適當提供“小份菜”服務(wù)，在滿足游客同時品嘗多種東北菜這一需求的同時，也在積極履行反食品浪費的法律義務(wù)。根據(jù)《反食品浪費法》第七條，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當提供小份餐等不同規(guī)格選擇，防止食品浪費。

實際上，東北餐飲量大的特色也該因時因事而變變了。這種特色是在長期特殊的歷史條件下形成的，如今堅持這種特色已不合時宜。因為量大容易造成剩飯剩菜，無論誰長期食用剩飯剩菜都不利于身體健康。從厲行節(jié)約角度來說，也容易造成食品浪費。我國已進入反食品浪費法治時代，所以可能需要東北餐飲也作出相應(yīng)的調(diào)整了。

所謂因時因事而變，意思是說，既要跟上時代的腳步加入反食品浪費的行列，凡是不利于食品節(jié)約的行為習(xí)慣都應(yīng)當改一改，也要在接待外地游客時針對外地游客喜歡“小份菜”，按需提供相應(yīng)服務(wù)。這樣一來，對外地游客來說，在短暫的旅游期間可嘗遍東北菜，而東北餐館也會因節(jié)約、體諒游客而贏得美譽。（北京青年報）