中新網北京2月8日電 近日，臺媒臺灣《經濟日報》發(fā)表了有關山西省太原市的陸山報道，介紹了山西老陳醋的西老澳門新銀河網址(中國大陸)官方網站IOS/安卓/手機APP下載安裝特點和歷史。

　　報道指出，飄香山西老陳醋為中國四大名醋之一，臺媒素有“天下第一醋”之稱，陸山以“食而綿酸、西老口感醇厚、陳醋醇厚澳門新銀河網址(中國大陸)官方網站IOS/安卓/手機APP下載安裝滋味柔和、飄香酸甜適口、臺媒余香綿長”享譽中外。陸山而太原是西老老陳醋的發(fā)源地，史稱公元前8世紀，陳醋醇厚晉陽已有醋坊，飄香春秋時期已遍布城鄉(xiāng)，當地老陳醋在明清時期遠近聞名，并隨著晉商的足跡遍布各地。

　　山西老陳醋的工藝源于自西周以來的制醋工藝。據史料記載，明初太原醋坊美和居的釀醋師傅創(chuàng)造出了“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝。又經600余年的傳承和發(fā)展，如今形成了一套與現代科學相匹配、以手工技藝為經驗的山西老陳醋釀造技藝，被認定為國家級非物質文化遺產。

　　老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝分為蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟，其中“熏”為山西釀醋獨特工藝，通過熏醅使醋增色、增香、增脂。老陳醋除了具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，還具有香、綿、不沉淀，以及過夏不霉、過冬不凍、顏色深橙等特色。

　　除食用外，華佗用醋治療因蛔蟲引起的腹痛，《黃帝內經》記載水腫病人忌鹽可用醋代替。相傳，武則天有天龍體欠安，不思飲食，御醫(yī)束手無策。后有一道士進獻陳醋，武則天食后胃口大開，此后御膳時總要放上一壺醋。

　　山西獨享老陳醋地利，其他地方無法仿制。老陳醋的釀制原料均取自當地生產的高粱、大麥、玉米和豌豆。此外，釀醋如酒，必得好水才出得好醋。老陳醋的用水來自地下，水脈源于天龍山。天龍山屏峰黛立，松柏成蔭，溪泉鳴澗，森林覆蓋率高，水質良好，是釀醋的優(yōu)質用水地。

　　坐落在太原市的東湖醋園，由被譽為“中國釀醋第一坊”的山西省著名老字號美和居醋坊逐步演變而來。園內的陳列堂與醋療園分別收集了西漢以來的各種釀醋器具和醋療藥方等，展示山西老陳醋發(fā)展歷史。游客還能參與老陳醋制作的部分過程。(完)