原標(biāo)題：3年虧7億，年虧和府撈面距離「中國(guó)麥當(dāng)勞」有多遠(yuǎn)？

「核心提示」 從融資火熱到頻繁關(guān)店，億和有多遠(yuǎn)融在資本市場(chǎng)經(jīng)歷大起大落的府撈??歐洲杯正規(guī)下單平臺(tái)(官方)網(wǎng)站/網(wǎng)頁(yè)版登錄入口/手機(jī)版網(wǎng)紅面館，近期傳出了集體上市的面距消息。曾經(jīng)因?yàn)椤?0元一碗吃不起”上了熱搜的離中網(wǎng)紅面館，還能賣得動(dòng)嗎？

作者 | 高宇哲

編輯 | 劉楊

網(wǎng)紅面館在經(jīng)歷了幾年前的國(guó)麥融資熱潮后，如今開始放下身段，當(dāng)勞的市集體奔赴IPO。資面

近期，年虧有媒體報(bào)道，億和有多遠(yuǎn)融面食品牌和府撈面計(jì)劃香港上市事宜，府撈擬籌集資金1-2億美元；同時(shí)有消息稱，面距連鎖面食遇見小面考慮在香港進(jìn)行首次公開募股（IPO），離中預(yù)計(jì)籌資規(guī)模約為1億美元。國(guó)麥對(duì)于IPO傳聞，當(dāng)勞的市??歐洲杯正規(guī)下單平臺(tái)(官方)網(wǎng)站/網(wǎng)頁(yè)版登錄入口/手機(jī)版和府撈面對(duì)此未有明確回應(yīng)，遇見小面則表示沒有具體的上市計(jì)劃。

雖然品牌們保持低調(diào)，不可否認(rèn)的是，這些網(wǎng)紅面館曾是資本市場(chǎng)的“紅人”。企查查顯示，2016年至今，和府撈面共拿到6輪融資。在網(wǎng)紅餐飲火熱的2021年，和府撈面以近8億元E輪融資創(chuàng)下面食餐飲行業(yè)的融資紀(jì)錄，估值一度高達(dá)70億元。

但2022年之后，整個(gè)賽道被按下了暫停鍵，多家網(wǎng)紅面館大批關(guān)店。窄門數(shù)據(jù)顯示，曾豪言2023年開店1000家的陳香貴，門店數(shù)量從237家下降到191家；截至2023年3月2日，五爺拌面的門店總數(shù)為1059家，這意味著過去15個(gè)月里，關(guān)店近600家。

從鼎盛期到冷靜期，以和府撈面為代表的網(wǎng)紅面館如何留住顧客？

1、生意做遍，不如賣面

11年前，第一家和府撈面在上海誕生，一碗熱乎乎的當(dāng)歸豬骨湯，在中式面館賽道中迅速打開市場(chǎng)。那時(shí)，能在和府撈面的“書房”里吃上一碗面，甚至成為品質(zhì)生活的象征。

與當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)面館不同，和府撈面創(chuàng)立之初便瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)，以中式書房為主要元素，門店往往開在一線城市的高端購(gòu)物中心。在創(chuàng)新與品質(zhì)的加持下，和府撈面成為新餐飲轉(zhuǎn)型期的重要代表，并在品類價(jià)格上也開創(chuàng)新高。在均價(jià)10-20元的普通面館中，和府撈面的價(jià)格遙遙領(lǐng)先，一碗“草本湯”面動(dòng)輒賣到四五十元，老字號(hào)蟹粉面的原價(jià)高達(dá)108元。

奇妙的是，和府撈面的定價(jià)并未嚇退顧客，在消費(fèi)升級(jí)的“東風(fēng)”之下，網(wǎng)紅面食品牌的稀缺，讓和府撈面很快成為中產(chǎn)代名詞。

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