中新網(wǎng)2月4日電(中新財經(jīng)記者 左宇坤) 下午茶的喂不飽時候，周末聚會的曾排時候，無聊嘴饞的時的式烘寶博體育時候，年輕人或許需要吃點肉松小貝、新中爆漿麻薯和蛋黃酥。焙年

　　年輕人是輕人不是這么想的尚不能斷定，但資本確實是喂不飽這么想的，也這么做了，曾排于是時的式烘便造就了千億規(guī)模的熱氣騰騰的新中式烘焙賽道。

　　但香噴噴的新中生意似乎也沒有想象中那么“香”，比如有兩個曾經(jīng)風光無限的焙年可謂頭部品牌，便已走到了懸崖邊緣。輕人

圖片來源：微博@虎頭局渣打餅行官微

　　虎頭蛇尾的喂不飽“虎頭局”

　　大概是從2021年開始，新中式烘焙開始獲得資本關注，曾排并轟轟烈烈走進了年輕人的時的式烘“網(wǎng)紅點心種草單”。這一年國內(nèi)烘焙行業(yè)相關企業(yè)注冊量達到了6395家，烘焙食品行業(yè)的投資金額一度達到了61.4億元，成為賽道最耀眼的一年。

　　但隕落似乎比爆紅來得更快。寶博體育曾被稱為“新中式烘焙雙子星”的虎頭局·渣打餅行(簡稱“虎頭局”)和墨茉點心局，最近已前后腳傳來壞消息。

　　天眼查APP顯示，近日，虎頭局關聯(lián)公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司新增一則破產(chǎn)審查案件。公告顯示，申請人盛某某以該公司不能清償?shù)狡趥鶆涨颐黠@缺乏清償能力為由向法院申請破產(chǎn)清算，現(xiàn)已立案。

　　虎頭局，也確實虎頭蛇尾地將輝煌停在了虎年。早在2023年3月，虎頭局就已被曝出拖欠員工工資和供應貨款等要倒閉的傳聞。此后雖有相關人士回應媒體稱“虎頭局‘要倒閉’的消息肯定不屬實，目前正在努力修復中”，但也確實自此走上了線下門店與線上渠道大量停業(yè)的下坡路。

　　杜先生曾在上海一家虎頭局做烘焙師，也是在這次風波里，于2023年4月離職的?！暗昀锏恼信飘a(chǎn)品是一款虎皮麻薯卷，點的人也最多，現(xiàn)在回憶起當時的日子，印象最深的還是不停地卷虎皮卷?！倍畔壬f。

　　他對中新財經(jīng)記者透露，店里的點心多為預制的半成品，所以工作并不難，只需要在解凍后進行一些進行醒發(fā)、配制、烘烤的工序即可。這也使得虎頭局對供應鏈的依賴尤其強，資金鏈斷掉后，由于拖欠供應商的貨款而導致大量原材料斷供，眾多門店在閉店之前，當家產(chǎn)品就一度缺貨。

　　“其實我到現(xiàn)在也沒有真正明白前東家到底是怎么‘沒’的?！倍畔壬毖?，只是聽周圍人說，公司“燒錢”太猛，瘋狂擴張門店、大筆投項目。如今的杜先生已入職另一家正當紅的烘焙品牌，他深深感受到，“甜品是好吃，但大部分人也不會天天吃?！?/p>

　　“我覺得美食是一個有文化和內(nèi)涵的東西，不是說投錢靠資本就能行?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅烘焙店大同小異，替代品太多，如果再加上盲目的饑餓營銷，那品牌就更做不長了?！倍畔壬f。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬也曾表示：“虎頭局并沒有扎扎實實地把供應鏈做好，把產(chǎn)品做好，把服務體系做好。而是在蹭行業(yè)的風口，蹭消費的紅利，所以如果沒有資本的支持，品牌就出現(xiàn)了危機。”

圖片來源：微博@墨茉點心局

　　默默收縮的“墨茉點心局”

　　烏云同樣籠罩了另一家新中式烘焙品牌墨茉點心局。

　　天眼查App顯示，近日，武漢壹餅壹城餐飲管理服務有限公司經(jīng)營狀態(tài)由存續(xù)變更為注銷。該公司成立于2021年9月由墨茉點心局主體公司長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司全資持股。同時，該公司在武漢的15家分支機構也已全部注銷。

　　讓消費者感受更明顯的，還是其在各大城市的接連敗退。墨茉點心局小程序顯示，其在北京、杭州、武漢等地的門店均已關閉，尚存的門店均位于湖南。當時，有媒體報道墨茉點心局對此回應稱“品牌今年(2023年)的策略是聚焦湖南大本營，所以主動退出外部市場?！?/p>

　　北京市民小何還記得北京第一家墨茉點心局開業(yè)的場景：“我們排了5個小時隊，就為了買咖啡麻薯。當時還不讓直接排隊，得先拿號，拿到號之后再過2個小時再回來排隊，真是頭回見這種情況?！?/p>

　　這樣的“瘋狂”發(fā)生在2021年底，但很快在2023年底，北京已經(jīng)找不到任何一家墨茉點心局了。

　　曾經(jīng)在北京一家墨茉點心局工作的小任，對這個品牌的印象還不錯?！八梢哉f是我工作過的食品店里衛(wèi)生要求最苛刻的，差不多每小時都要洗手，公司每周還有專門的食品安全檢查。對原材料、出品的管控都很嚴格，產(chǎn)品只賣當天，原材料也有開封報廢機制?！?/p>

　　“我們員工間還會開玩笑，不知道老板怎么想的，招牌產(chǎn)品都是出貨效率很低的。”小任解釋道，店里賣得最好的產(chǎn)品基本都要現(xiàn)做，可能烤一鍋蛋撻只有十份，或者一爐麻薯只有三四斤，根本供不上來。

　　生意最好時，小任的店里也考慮過再購進烤爐，但一臺烤爐就得再加幾萬元的成本?！氨本┑姆孔夂腿肆Τ杀径假F，可能開業(yè)時已經(jīng)投入一、二百萬元了，即使每天賣到一萬元，也很難抵一年一百多萬元的租金。到最后生意差的時候，每天營業(yè)額大概也就八百到一千元?！?/p>2021年，北京首家虎頭局開業(yè)時，消費者購買的產(chǎn)品。 受訪者供圖

　　誰還能搶占市場

　　“烘焙行業(yè)有一個怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會被洗出去?！崩吓菩轮惺胶姹浩放契U師傅的創(chuàng)始人鮑才勝在接受媒體采訪時的這個說法，被譽為行業(yè)真理。

　　杜先生也對記者直言：“只要舍得花錢買好原料，請來資深靠譜的烘焙師，最好是再會講故事，復刻爆款并不難?！鄙缃黄脚_上，不少網(wǎng)友對這些品牌的消失發(fā)表了自己的看法，總結起來大概就是一句話——它們沒有好吃到必須開下去的程度。如果再加上價格偏貴、饑餓營銷、品控不穩(wěn)等問題，便更不會考慮回購。

　　當然，雖然看似走到資本降溫、消費者祛魅的關口，但從消費層面來看也不必太過悲觀，烘焙行業(yè)依然擁有向好的發(fā)展趨勢和可觀的增長空間?！?023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

　　“在烘焙行業(yè)里，模仿太容易了。但我們認知里比較長久的品牌，其實都有具備核心競爭力的當家產(chǎn)品，比如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉松小貝，需要看到你撕掉故事的包裝后，產(chǎn)品本身是什么?！倍畔壬f。

　　回溯過去幾年，烘焙賽道不斷沖出新頂流，又不斷被“潑冷水”，經(jīng)歷爆品與熱點的誘惑、獲得穿越周期的密碼，或許是能真正潛下心來做產(chǎn)品的品牌才能具備的能力。(完)