原標題：對話馮彬：“水土不服”要邁過內(nèi)心的水土不服不自信，把長沙的對話的不帶出 “兄弟品牌”帶出去

出品 | 搜狐智庫

編輯 | 任婧瑄、張瑩、馮彬匯彩網(wǎng)app官網(wǎng)下載王江

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隨著年輕一代成為市場消費主力，邁過越來越多的內(nèi)心品牌開始角逐搶奪以“Z世代”為代表的年輕消費群體。如今，自信回歸市井煙火氣息、把長塑造復(fù)古場景成為餐飲屆的沙的市重頭戲。其中，兄弟文和友憑借城市記憶載體、品牌美食老字號、去文和優(yōu)秀IP脫穎而出，和文化城從產(chǎn)品與營銷上精準把握年輕人的水土不服懷舊需求，一度引發(fā)拍照打卡狂潮。對話的不帶出

近日，馮彬搜狐財經(jīng)《致知100人》對話了文和友CEO馮彬。今年，無論是在營業(yè)規(guī)模上還是接待人數(shù)上，長沙文和友海信廣場店已經(jīng)再創(chuàng)歷史新高，到店人數(shù)已超1500萬人。站在企業(yè)的角度，馮彬認為不能守著自己的“一畝三分地”，而是匯彩網(wǎng)app官網(wǎng)下載要追求創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展，繼續(xù)做大店；站在文化的角度，他的目標是將市井“溫度”和“人情味”帶給更多人。他說，每座城市都承載著大家對故鄉(xiāng)小店的記憶，“你也說不出來它哪里好，是吧？它也不是那種很光鮮亮麗，燈明幾亮，弄得很fashion、很洋氣的，但你就想起來就覺得溫暖”。

擴張對文和友來說并非一帆風(fēng)順。馮彬澄清，在超級文和友這個產(chǎn)品之前，公司早已在全國范圍做了很多連鎖化小吃店和餐廳，但并未出圈。自2018年開始打造超級文和友，到2019年完成長沙文和友，再到疫情期間擴張到廣州和深圳，他直言當(dāng)時有點“硬著頭皮開”的意思。但馮彬認為，無論如何還是走出去了，畢竟掙錢不是唯一的目標，他追求的是將市井文化和長沙的兄弟品牌帶出去。

馮彬曾經(jīng)跟媒體說，采訪時不準提“網(wǎng)紅”這個詞。他坦言，自己覺得這個詞的含義“不長壽”。在與自己和解的過程中，他開始接受文和友的標簽。馮彬?qū)λ押斀?jīng)表示，消費者是他的衣食父母，既然改變不了別人的認知，那就要坦然接受。

面對外界對文和友“水土不服”的評價，馮彬坦率指出，所謂的“水土不服”就是來源于內(nèi)心的搖擺和對產(chǎn)品的不自信。想做異地擴張，必須要邁過文化不自信這道坎兒，要相信自己的眼光，做好自己的原有產(chǎn)品，將消費者想要的小龍蝦和湘菜，還有長沙的本土優(yōu)秀品牌一起帶給消費者。

在馮彬看來，長沙文化是由長沙人，由湖南人創(chuàng)造的文化，但它更是屬于消費者和青年人的文化。在他眼中，長沙創(chuàng)業(yè)者膽大敢標新立異，“就是說我知道這么干很掙錢，但是兄弟你干過了我就不想干”。而對于不斷嘗新的文和友，他認為產(chǎn)品永遠是第一重要的。“就是好吃，如果我是個餐廳，菜得好吃。如果我是個美術(shù)館，作品得好看，這個是第一重要的?！瘪T彬說。

以下為對話內(nèi)容精編：

致知100人：文和友曾創(chuàng)下多個餐飲紀錄，比如長沙文和友高峰時每天平均接待2萬名顧客，一天翻臺率8.5桌，年接待人次約1000萬等等。能否為我們更新一下目前文和友的成績？對于這一成績您是否滿意？

馮彬：單說這個店的話，今年比疫情之前，不管是從營業(yè)規(guī)模上還是接待人數(shù)上，這個店都創(chuàng)歷史新高了，我肯定是滿意的。今年我們通過一些技術(shù)手段大概統(tǒng)計了一下，我們到店人數(shù)應(yīng)該已經(jīng)超過1500萬人了。但是實際的消費人數(shù)肯定做不到那么多，有排隊的原因，也有本身接待能力的原因。

致知100人：我覺得這個排隊其實也是文和友一大特色，對吧？

馮彬：排隊就從事實的角度上來說，已經(jīng)成為文和友的一個標志性了，但并不是說我覺得這是個特別好的事情。我覺得適當(dāng)?shù)呐抨牽梢裕桥抨爼r間過長對于消費者的體驗還是不好的，第一肯定是不舒適，第二它會把你的期望值越抬越高。我覺得半小時是比較合理的一個數(shù)字。

第一方面，我們在原有的內(nèi)容上可以讓大家進去逛，多增加一些打卡點，一些小吃化的、不用排隊的、體驗化的東西。另外一方面，我們也會在持續(xù)地加入更多除吃之外的其他內(nèi)容。實際上我們今年已經(jīng)在做了，今年深圳店改造之后，我們在里面已經(jīng)加了娛樂內(nèi)容，下個月大家就能體驗到。

致知100人：文和友誕生于長沙，并先后進入廣州、深圳等城市，“走出長沙”對文和友來說意味著什么？

馮彬：對于企業(yè)來說，那我要發(fā)展，我要做大，我不能只守著自己一畝三分地。站在我們創(chuàng)始人的角度，或者是說站在我們文化的角度，我覺得是把我們看到的，感受到的好的東西帶給更多的人，影響更多的人。

我覺得老長沙的文化是一部分，但是更核心的說其實是市井文化。我經(jīng)常喜歡用的一個詞叫做溫度。小攤小販我認為肯定是城市文化的一部分，而且承載了整個城市的一個記憶。它一定比商業(yè)化的連鎖品牌更有溫度，更有人情味，而且每個城市都有。你也說不出來它哪里好是吧？它也不是那種什么很光鮮亮麗，燈明幾亮，弄得很fashion、很洋氣的，但你就想起來就覺得溫暖。

致知100人：文和友目前的擴張計劃如何？下一步打算入駐哪些城市？

馮彬：以前說實在話，特別是當(dāng)超級文和友這個產(chǎn)品所謂出圈，所謂火了之后，我們在被推著走，被資本，被輿論等等。這三年能夠把這個模式考慮清楚，我們肯定還要持續(xù)往外發(fā)展，還是會在一些消費中心城市、省會城市、人口千萬級的城市持續(xù)做大店。很對不起北方的兄弟們，暫時可能還是南方會多一點。不是北方市場不好，是我們還沒有想到應(yīng)對的方法，因為消費習(xí)慣各方面還有點不太一樣。我們還需要培養(yǎng)我們的能力，但是我很肯定地說，只要我們文和友還存在，我們肯定會持續(xù)不斷地做這個事情。

致知100人：此前文和友在進入其他城市中被認為“水土不服”。在具體實踐中，文和友有何舉措更自信地表達長沙文化？

馮彬：我們所謂的水土不服，其實是源于我們內(nèi)心的不夠自信，對于我們自己產(chǎn)品的不夠自信。所以我覺得之前遇到的一些挑戰(zhàn)就是來源于我們自己的搖擺，說白了就是小地方的人去大城市，怕大城市人看不起我們，肯定多多少少有這種心態(tài)作祟。首先我們自己要過自己心里的這個坎，過了心理這個坎之后，這個事情本身就好做了。

以我們現(xiàn)在做的深圳為例，首先，我做好我自己原有的產(chǎn)品。你覺得文和友的標簽是小龍蝦、湘菜，我就把小龍蝦、湘菜做好。我把你最想要的東西帶給你，同時把長沙好的東西也帶給你。因為長沙經(jīng)過這幾年，說是網(wǎng)紅城市也好，新消費創(chuàng)業(yè)也好，我認為還是誕生了一批優(yōu)秀的產(chǎn)品和品牌。有一些老網(wǎng)紅，茶顏悅色，黑色經(jīng)典，也有一些新進的網(wǎng)紅，笨蘿卜，北二樓等等。我們把這些長沙的兄弟品牌一起帶出去。

致知100人：留住消費者，文和友的競爭力何在？是吃的還是文化？還是你的造景，你的屬性IP？

馮彬：我覺得首先產(chǎn)品永遠是第一重要的，就是好吃。如果我是個餐廳，菜得好吃。如果我是個美術(shù)館，作品得好看。第二重要的是我剛才說的文化賦能，就是你要表達的東西，你得讓人家清楚地感受得到。第三是裝修場景，是皮膚或者是人穿的衣服，但是我也澄清一下，這個皮膚不是核心競爭力，它只是一個輔助的表達手段。